Die Seki Magoroku Kinju und Hekiju Serie von KAI hat traditionelle Klingenformen aus Japan im Programm und verhilft erstmals auch linkshändigen Anwendern zu den Vorzügen und Schnitt-Techniken einseitig geschliffener Messer. Die sieben Klingen der Kinju Serie sind für Rechtshänder ausgelegt  die beiden Klingen der Hekiju Serie dagegen speziell für Linkshänder. Zur Kinju Serie gehören vier verschiedene Längen der stabilen Deba Klinge sowie drei Längen eines Yanagibas  einem Filiermesser für rohen Fisch und Fleisch. Die Hekiju Serie umfasst ein Deba und ein Yanagiba. Durch die äußerst präzise Verarbeitung der Schneide wird eine maximale Schärfe der Klinge erreicht. Die traditionell japanische Klingenform der Kochmesserserie erzeugt in Kombination mit dem geometrischen  schwarzen Griff zeitlose und minimalistische Ästhetik. Der sechseckige Griff  der Kinju Messer besteht aus laminiertem  verstärktem Holz für ein angenehmes Gefühl beim Schneiden. Durch die Nutzung von qualitativ hochwertigem Naturholz  welches mit einem speziellen Verfahren behandelt wurde  ist der Griff  äußerst wasserbeständig. Der für Linkshänder entwickelte Griff  der Hekiju Messer ist abgerundeter und besteht aus einem robusten Harz mit lederartiger Prägung.